Postrojenje za sazrevanje i skladištenje tvrdog sira

Sistemi kompanije „Clivet“ obezbeđuju odgovarajuću temperaturu i vlažnost unutar postrojenja za zrenje i skladištenje tvrdog sira kompanije „Magazzini Generali Fiduciari di Mantova“, sa kapacitetom od preko 230.000 kolutova.

Izazov

Sazrevanje sira je istorijski nastalo kao način očuvanja dragocenog, ali kvarljivog proizvoda. Tokom sazrevanja, toplota i hladnoća, kao i vlaga i suvoća, naizmenično deluju, omogućavajući rad enzima i mikroorganizama koji formiraju karakterističan ukus i strukturu sira.

Zato su temperatura i vlažnost unutar postrojenja ključni faktori za aktivaciju bioloških procesa i obezbeđenje kvaliteta gotovog proizvoda.

Za optimalno sazrevanje neophodno je održavati temperaturu između 16 i 18 °C, i relativnu vlažnost vazduha iznad 80%.

Skladišta „Fiduciari“, čiler „Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2“

Rešenje

Kontrola idealnih termo-higrometrijskih uslova tokom cele godine (365 dana) u pogonima „Magazzini Generali Fiduciari di Mantova“, kapaciteta preko 230.000 kolutova sira, ostvarena je pomoću različitih sistema u dva proizvodna objekta:

U prvom pogonu (2021) instaliran je sistem zasnovan na čilera „Clivet SCREWLine⁴-i WDAT-iK4 360.2“ za proizvodnju rashlađene vode, uz dodatnu kotlarnicu za toplu vodu koja napaja centralu za tretman vazduha.

U drugom pogonu (2022) sistem je pojednostavljen i uklonjena je potreba za kotlom, zahvaljujući ugradnji dvostruke multifunkcionalne toplotne pumpe „Clivet SCREWLine⁴-i WDAN-iK4 MF 280.2“, sposobne da istovremeno proizvodi toplu i rashlađenu vodu za centrale za obradu vazduha.

Sve instalirane jedinice (dvostruki čileri i dve multifunkcionalne pumpe) koriste:
- inverter tehnologiju sa vijčanim kompresorima, koja precizno prati potrebe sistema i smanjuje potrošnju energije;
- rashladno sredstvo R513A sa niskim GWP faktorom (631) – dvostruko nižim u odnosu na tradicionalni R-134a (GWP = 1430), čime se postiže manji uticaj na životnu sredinu. Ovim pristupom, industrija visokog kvaliteta uspešno kombinuje vrhunski proizvod sa odgovornim upravljanjem energijom i ekološkim vrednostima.

Glavni učesnici projekta

  • Instalacija i održavanje sistema: „Sauber“ Mantova
  • Agencije kompanije ‘Clivet’: „BALDO SAS“, Breša – „Pieracci“, Milano
  • Projektovanje sistema: „DBA PROGETTI“

Ugrađene jedinice kompanije „Clivet“

  • 2021: 2 čilera „SCREWLine⁴-i WDAT-iK4 360.2“
  • 2022: 2 multifunkcionalne toplotne pumpe „SCREWLine⁴-i WDAN-iK4 MF 280.2“